“Enumeración de bacterias coliformes”
“Enumeración de bacterias coliformes”
 

 
“Enumeración de bacterias coliformes”
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OBJETIVOS
Determinar el numero de gérmenes coliformes en alimentos mediante ensayos presuntivo y confirmativo.

Diferenciar las distintas especies de coliformes de acuerdo a ensayos bioquímicos.

Mantener la esterilidad adecuada para adquirir resultados fidedignos.Utilizar correctamente la tabla del índice del número más probable (NMP).
INTRODUCCIÓN
Pertenecen a la familia Entetobacteriaceae y se caracterizan por su capacidad para fermentar la lactosa con producción de ácido y gas, en un periodo de 48 horas a una temperatura entre 30-37 ºC. Son bacilos Gram negativos, aeróbicos o anaerobios facultativos, no esporulados.

Al grupo coliformes pertenecen varios géneros: Escherichia, Enterobacter, Klebsiella y Citobacter. Estos se encuentran en el intestino del hombre y de los animales, pero también en el suelo, plantas, aguas, etc.

Los principales coliformes son Escherichia coli y Enterobacter aerogenes. El primero se encuentra normalmente en el intestino del hombre y otros animales, mientras que E. Aerogenes esta asociado normalmente a la vegetación y sólo se encuentra ocasionalmente en el intestino.

El número de coliformes totales en una muestra de agua o alimento es usado como criterio de sanitizacion y aunque su especificidad como indicadores no es buena se suelen usar como indicadores de contaminación fecal por algunas razones

Su frecuente presencia de heces.
Fácil detección en el laboratorio
Características semejantes a algunos patógenos intestinales.

Dentro del grupo coliformes son los coliformes fecales los de mayor significado sanitario y, por consiguiente, de interés en el análisis microbiologico de alimentos. Se considera a los coliformes fecales como presunto E. Coli

En el análisis de agua E. Coli es el indicador clásico de la posible presencia de patógenos entericos. En alimentos, la presencia y concentración de E. Coli es de menor significado y si se presenta, aun en gran numero, no implica necesariamente una contaminación fecal. El numero puede estar influido por varios factores como contaminación natural, crecimiento en el alimento, equipamiento mal sanitizado y contaminación personal.

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Me interesa tú opinión sobre las bacterias, especialmente E.coli, ya que es dañina para nuestra salud...
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